La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por s… Es impresionante ver culturas que encuentran su sustento en la entomofagia (dietas con la inclusión de insectos como proteína), pero es más increíble aún saber que en Argentina, en su época prehispánica, esta práctica ya era muy común, teniendo en claro que aún está vigente. Las larvas pueden ser utilizado para transformar el estiércol en fertilizante y proteína consumible. El uso de insectos como alimento y para la fabricación de piensos comporta un buen número de beneficios de carácter ambiental, sanitario y para los medios social y de vida. Otro beneficio a favor de la cría y consumo de insectos es que plantean un riesgo mínimo de transmisión de enfermedades, como la gripe aviar o la enfermedad de las vacas locas, ya que, actualmente, no se ha registrado ningún caso derivado de la entomofagia. Se le llama entomofagia al consumo de insectos, aunque el término también se extiende a arácnidos y artrópodos en general.Esta es una práctica muy común en algunas culturas, como la originaria de ciertos países asiáticos, africanos y latinoamericanos, en donde pueden encontrarse muchas recetas en las que el ingrediente central sea un insecto. La entomofagia se practica en muchos países de todo el mundo, pero principalmente en regiones de Asia, África y América Latina. Los insectos pueden recogerse directamente del medio de manera sencilla. Integrar en la medida de lo posible sistemas para la domesticación total o parcial de los insectos, con vistas a suplementar los insectos capturados mediante la recolección silvestre y a proporcionar un suministro continuo cuando las poblaciones silvestres fluctúen en función de la temporada. Por ejemplo: Beneficios para el medio social y los medios de vida. Es posible encontrar insectos en los menús en Occidente, pero se dirigen principalmente a personas que experimentan con la comida y no al consumidor de a pie. La Entomofagia, es el hábito de alimentarse de insectos y aunque no lo puedas creer es más común de lo que imaginas. La escala de producción no puede competir actualmente con las fuentes convencionales de alimentos y piensos. Los miembros más pobres de la sociedad, como las mujeres y las personas sin tierra de las zonas urbanas y rurales pueden encargarse de recoger los insectos directamente del medio, de cultivarlos, procesarlos y venderlos. Las tasas de conversión alimento-carne (la cantidad de alimento que se necesita para producir un incremento de 1 kg en el peso) pueden oscilar ampliamente en función de la clase de animal y las prácticas de producción utilizadas pero, en cualquier caso, los insectos son extremadamente eficientes. ¿Cuál es el siguiente paso?“Es preciso investigar para desarrollar y automatizar tecnologías de procesamiento de cría, cosecha y postcosecha que resulten rentables, eficientes desde el punto de vista energético y seguras con respecto a los microbios, así como procedimientos sanitarios para garantizar la seguridad de alimentos y piensos y elaborar productos derivados de los insectos que sean seguros y puedan adquirirse a un precio razonable a escala industrial, especialmente en comparación con los productos cárnicos.” (Rumpold y Schlüter, 2013). Por ejemplo, el Biomimetismo, que se basa en los atributos de los organismos naturales y procesos para generar innovación, ha utilizado las características de colmenas, telarañas y colinas de termitas para inspirar los diseños de gran cantidad de productos y procesos. Los cerdos, por ejemplo, producen entre 10 y 100 veces más gases de efecto invernadero por kilogramo de peso. La seda, un producto que se obtiene del gusano de seda, lleva siglos utilizándose como un tejido suave  aunque extremadamente resistente y duradero. El biomimetismo, que aprovecha las características de los procesos y organismos naturales para desencadenar la innovación, ha utilizado las prestaciones de las colmenas de abejas, las telas de araña y los termiteros para inspirar el diseño de diversos productos y procesos. El experto brasileño Gilberto Schickler, nos cuenta que la Entomofagia es una práctica que puede aumentar significativamente la producción de proteína animal en el mundo. Los insectos también pueden convertirse en pasta o molerse para hacer harina, y también pueden extraerse sus proteínas. • Educación de los consumidores sobre las ventajas de la entomofagia. Los profesionales de la industria alimentaria, incluidos los chefs, experimentan con los sabores de los insectos. Por ejemplo, los insectos desempeñan un papel importante en la polinización, el control biológico y la descomposición de basura orgánica. Si no existe una cultura de la entomofagia, debe crearse. Es una práctica común en muchos países del mundo, pero predominantemente en partes de Asia, África y América Latina. El contenido nutricional de los insectos depende de su etapa de vida (etapa metamórfica), su hábitat y su dieta. Alrededor de 2 billones de personas comen insectos regularmente como parte de su dieta, y más de 1,900 especies son comestibles. Por ejemplo, las larvas de mosca se utilizan para limpiar tejido muerto en heridas, y los productos derivados de la abeja, como el propóleo, la jalea real y la miel se utilizan por sus propiedades curativas. Aunque la cría de insectos es técnicamente viable, existe una limitación considerable: el hecho de que la producción puede ser más costosa que la producción de fuentes tradicionales de alimentos y piensos. Los gases de efecto invernadero producidos por la mayoría de los insectos son probablemente inferiores a los del ganado convencional. En consecuencia, la mejora de la mecanización es una cuestión clave para el crecimiento de la industria. Este consumo existe desde siempre en numerosos países y etnias y hoy en día tiende a extenderse por las sociedades occidentales. Desarrollar métodos para controlar los niveles de recolección de modo que las poblaciones de insectos beneficiosos no se vean amenazadas.
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